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Camellia sinensis

Pu-erh

O chá Pu-erh (também conhecido como chá envelhecido ou vintage) é um tipo de chá completamente diferente dos demais produzidos a partir da Camellia Sinensis. O Pu-erh é produzido apenas na província de Yunnan, no sul da China, e é uma das formas mais antigas de chá.

 

A história do chá Pu-erh remonta ao "Pu Tea" da dinastia Han oriental (25-220 dC) com a secagem das folhas ao sol na província de Yunnan. As plantas desta região têm folhas grandes e macias, espaçadas em caules grandes e resistentes. É também o único chá que é realmente fermentado e não apenas oxidado.

 

Pu-erh cru (sheng cha) e Pu-erh maduro (shu cha) são as duas principais categorias de Pu-erh. Sheng cha é geralmente mais amargo, com um forte sabor vegetal verde. No entanto, após alguns anos de envelhecimento natural, a amargura desaparece e o encantador aroma envelhecido surge. Portanto, o sheng cha é popular entre os colecionadores de Pu-erh.

Atualmente, o chá Pu-erh vem em duas variedades, verde (Sheng) e preta (Shou), dependendo de como as folhas são processadas. O chá verde Pu-erh existe há séculos, mas o processo para o chá preto Pu-erh foi desenvolvido pela primeira vez em 1973 e os primeiros chás pretos do Pu-erh foram lançados no mercado em 1975.

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Primeiro, ele passa por um processo semelhante ao chá verde, mas antes de secar a folha, ele é envelheido como um chá de folhas soltas ou pressionado em bolos densos e formas decorativas.

 

Dependendo do tipo de Pu-erh que está sendo feito (Pu-erh "maduro" escuro ou Pu-erh verde "cru"), o processo de envelhecimento dura de alguns meses a vários anos. Pu-erhs muito antigos e bem armazenados são considerados "chás vivos", assim como o vinho. Eles são apreciados por seu aroma terroso, amadeirado ou mofo e sabor rico e suave.

 

Pu-erh é único no mundo do chá. Diferentes fatores, como origem das matérias-primas, solo, altitude, tempo, condições de armazenamento, afetam o sabor de Pu-erh e o tornam um tipo fascinante de chá.

 

Os chás Pu-erh diferem de outros chás e derivam seu sabor único pela técnica de secar ao sol as folhas após a etapa de enrolar / formar. É o empilhamento das folhas em uma pilha que inicia o processo natural de decomposição enzimática da fermentação, que cria calor e "cozinha" as folhas. Isso adiciona uma complexidade, profundidade e suavidade altamente valorizadas ao chá, diferente da variedade verde.


Após o processamento, para as variedades verde e preta de Pu-erh, as folhas são deixadas como folhas soltas ou comprimidas. Depois, o chá é armazenado em porões quentes e úmidos, o que permite que processos químicos sutis amadurecem e suavizem o chá com o tempo. O chá Pu-erh é potável após 3 meses e após 5 anos, começa a desenvolver seu sabor único e envelhecido.

Chás mais conhecidos

China:

  • Tibetian Ya’an Dark

  • Lao Ban Zhang

  • Naka, Bingdao

  • Gua Feng Zhai

  • Wan Gong

  • Xi Gui

  • Ma Hei

  • Kun Lu

  • Man Song

  • Lao Man