Primeiro, ele passa por um processo semelhante ao chá verde, mas antes de secar a folha, ele é envelheido como um chá de folhas soltas ou pressionado em bolos densos e formas decorativas.

 

Dependendo do tipo de Pu-erh que está sendo feito (Pu-erh "maduro" escuro ou Pu-erh verde "cru"), o processo de envelhecimento dura de alguns meses a vários anos. Pu-erhs muito antigos e bem armazenados são considerados "chás vivos", assim como o vinho. Eles são apreciados por seu aroma terroso, amadeirado ou mofo e sabor rico e suave.

 

Pu-erh é único no mundo do chá. Diferentes fatores, como origem das matérias-primas, solo, altitude, tempo, condições de armazenamento, afetam o sabor de Pu-erh e o tornam um tipo fascinante de chá.

 

Os chás Pu-erh diferem de outros chás e derivam seu sabor único pela técnica de secar ao sol as folhas após a etapa de enrolar / formar. É o empilhamento das folhas em uma pilha que inicia o processo natural de decomposição enzimática da fermentação, que cria calor e "cozinha" as folhas. Isso adiciona uma complexidade, profundidade e suavidade altamente valorizadas ao chá, diferente da variedade verde.

Após o processamento, para as variedades verde e preta de Pu-erh, as folhas são deixadas como folhas soltas ou comprimidas. Depois, o chá é armazenado em porões quentes e úmidos, o que permite que processos químicos sutis amadurecem e suavizem o chá com o tempo. O chá Pu-erh é potável após 3 meses e após 5 anos, começa a desenvolver seu sabor único e envelhecido.